○１学期は、生徒に世界の食文化をリサーチして新聞を作成させる。

• イタリアの食文化新聞では、トマトはグルタミン酸があり（こんぶ、かつおにも含まれる）旨味成分がある。北部では、乳製品、中部はいろんな料理、南部は、オリーブが中心。地理的条件により発達した料理が異なる。
• 中国は、マナーについて新聞を作成した。残さず食べると足りなかったとなる。テーブルは汚いほうがいい。西洋のマナーは、古代ローマ時代からあった。世界三代料理のフランス、中国、トルコ。フランスのアンリ２世に嫁いだカトリーヌ妃が、イタリアから料理人を呼び、フランス料理が発展した。
• ベルギーは、ワッフルがどうやって発展したか？ワッフルのコーンがいつからできたか？それは万博で入れ物が無くなったため。チョコレートの原料であるカカオはメキシコ原産なのになぜヨーロッパに普及したか？レディゴディバが、馬に裸で乗って町中をまわり、重税を回避したことから、国民に対する愛情を「思い」をチョコレートに注ぎたいと思い、ゴディバのマークとなる。
• ベトナムは、中国支配、フランス支配により食文化が融合する。
• シンガポールは、食文化リサーチができるのか不安であった。スパイス戦争時代にラッフルズが紅茶に目をつけた所から、自由貿易港として発展する。
• トルコは、トルコに住んでいた生徒の情報も盛り込めた。

• リサーチして新聞を書くまでに生徒へどのような動機付けをしたか。さまざまな国の写真を見せ、食が文化と関係があることを示す。
• 私が、オランダに行って病んでいた時、ベルギーに行って復活した。それは美味しい料理があったから。食は体だけでなく、心作る。
• 綿花油は、日本人には消化できないが、海草を消化する酵素は持っている。この写真はウグペキスタン、シルクローﾄﾞに面している国。月収２万円。電気やガス、水などは、大統領の判断で不定期に滞る。
• 生徒には、�@振返りシートを書かせ、毎回コメントに返事をする。どうして？どこがちがう？かヒントを返事として書く。�A本も紹介する。

• 実習１（手打ちうどん、天ぷら、わらびもち）
• 実習２（ちらし寿司、浅漬け、お吸い物、みたらし団子）。

• 2学期に実施する実習を班で集まり、試作する。買い物から決算報告まで、報告書を提出する。チュロススは星型じゃないと爆発する。玉ねぎを肉にまぶしておいておくとやわらかくなる、均等な大きさに切らないと火のとおりが一律にならないなど、試作から学びを深める。

• レシピを書かせて、赤入れて、完成へと持っていき実習に入る。
• 調理のポイントや時間計画表作成。（一人ずつの動作すべて記載）
• ＰＤＣＡサイクルで進める。
• 実習当日はリーダー班が皆をリードしていく。そうする事で、バックキャスティング思考が働き、理想に近づくための工夫や努力が引き出せる。

• 料理するメリットには�@経済メリット�A体を綺麗にする（ケーキの砂糖、バターの使用量にびっくりする）�B前頭前野の活性化。（情緒、抑制力に効果がある）�C自尊心、自信がつく。�D集中力、判断力がつく。�Eマインドフルネス効果がある。
• 料理を通して、今まで習った世界史や地理、化学などの知識と結びつく瞬間がある。この先も食文化を通して、学びの幅が広がって欲しい。
• 共に料理し、共に食事をすることで、「食文化は人と人をつなぐ」ことを授業を通して伝えたい。今後の人生においても実践してもらえたら嬉しい。

ご清聴ありがとうございました。